绿农特产 [广东] 切换

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清风送爽

清风送爽

清风送爽是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜造型别致,一清二楚,赏心悦目。其特色是“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,粤菜以烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。先取豆腐横刀切成薄片,制成扇形,底面2层,待用。将瘦肉、虾肉、蛋清、制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。

菜品特色

清风送爽是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜造型别致,一清二楚,赏心悦目。其特色是“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,粤菜以烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。

先取豆腐横刀切成薄片,制成扇形,底面2层,待用。将瘦肉、虾肉、蛋清、制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。

【菜名】 清风送爽

【所属菜系】 粤菜【特点】 造型别致,一清二楚,赏心悦目。

原料

豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

做法

(1)取豆腐横刀切成薄片,制成扇形,底面2层,待用。

(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。

(3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

(4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。

营养价值

营养丰富。