绿农特产 [广东] 切换

  1. 首页
  2. 广东特产
  3. 梅州特产
  4. 丰顺锦糕

丰顺锦糕

丰顺锦糕

丰顺“锦糕”是广东省梅州地区汉族客家风味糕点,因其形状极像一本厚厚的书本,又名书册糕,有的地方也叫云片糕。丰顺“锦糕”的历史由来已久。相传在清康熙年间,当地一位秀才参加科举考试,连续考了5次都名落孙山,家庭也因此弄得家徒四壁,但他毫不气馁。第6次科举考试,其夫人为了节约盘缠,特意把糯米磨成粉状,加点糖和少许水做成糕点,作为丈夫路上的干粮。不想此次赶考,竟一举高中,衣锦还乡,乡亲们认为是吃了这种糕点的缘故,便将其称之为“锦糕”,纷纷效仿制作,并不断改进生产工艺,逐渐成为一种独特的、深受当地群众喜爱的食物。

制作方法

丰顺“锦糕”传统制法主要有四道工序:

一: 制作糕粉和反砂糖。糕粉是将糯米用沙爆成米花再粉碎而成。 反砂糖则用白砂糖加水煮熟至120°C,熬成糖浆,再倒入搅拌机加入麦芽糖反复搅拌制成。

二:制作糕心。将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合,再用压筒反复揉压至反砂糖和糕粉充分融合,此过程至关重要。揉压的时间越长,糖、粉融合越充分,制作出来的“锦糕”才有弹性。将充分融合的糖粉倒入特制模具压成方块状,便制成糕心。

三:第三道工序是夹心。在特制的模具内加入糕粉压实作底面,把糕心放在中间,再在上面加入糕粉做糕面,用特制筒镜压实,制成雪白香软的糕点。四:用切片机把糕点切成薄片,让它自然凝结成形,便可包装上市。