绿农特产 [广东] 切换

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大良膏煎

大良膏煎

大良膏煎,一道小吃。主要材料为面粉、花生油等生活中常见的材料。色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状,酥脆味香甜。

简介

大良膏煎的介绍:大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇,起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是,缩写为“膏煎”,是流传已久的广东名吃。

所属地区:广东小吃

工艺:炸氽法

制作材料

面粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小苏打、植物油各适量。

大良膏煎的特色

色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状,酥脆味香甜。

制作方法

1.取500克面粉,加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团,擀薄,分成两块做皮子。

2.另取面粉1500克,加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心,擀成长条,与面皮长短相等。

3.将酥心面条放入面皮上,将另一块盖上压紧,横切成手指大小的长条,两头曲向中间,成两只相并的玉钏形。

4.锅内放植物油,烧热入锅中炸至浮起熟透即可。

制作要领

1.两种油水面调制时,应掌握好比例,用于面心的面团加入的膨松剂要适量;

2.造型双环并列,要使双环大小一致;

3.油炸时以上色熟透为宜,油不宜太热。,,