绿农特产 [广东] 切换

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串烧海鲜

串烧海鲜

串烧海鲜是广东很有特色的汉族菜式之一,属于粤菜串烧海鲜以鱿鱼为主要材料,烹饪以烤为主。鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

制作材料

料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。 腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。

甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。

制作工艺

(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。

(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。

(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。

(四)大虾去壳挑肠,洗净。

(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。

(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。

(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。

食谱营养

鱿鱼

鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

青口

青口贝,即翡翠贻贝,又名海红,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

青椒

辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

洋葱

洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用;洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用;洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

适合人群

鱿鱼适合人群

一般人均能食用

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

青椒适合人群

一般人群均可食用。

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

食疗作用

鱿鱼食疗作用

鱿鱼性味酸平,珍美;

食则动风与气,能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。

青口食疗作用

青口贝肉质鲜嫩,味道甘美,营养丰富,每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克,醣2.4克,灰分2.4克,脂肪l.4克,还含有多种维生素及钙、磷、铁、碘等微量元素。值得一提的是,青口的营养珍贵,还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和赖氨酸等8种必需氨基酸,其含量大大高于牛奶、鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类的必需氨基酸含量。其中与婴幼儿生长发育密切相关的赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等,超过了全脂奶粉的含量。另据研究,青口脂肪中还含有人体必需的3种脂肪酸,即十八碳二烯酸、十八碳三烯酸和二十碳四烯酸。其饱和脂肪酸的含量,较猪牛羊肉和牛奶等食品为低,不饱和脂肪酸的含量相对较高,这样的脂肪酸组成,对动脉粥样硬化患者有利。可见青口营养价值很高,难怪人们把它称为“海中鸡蛋”。

青椒食疗作用

辣椒味辛、性热,入心、脾经;

有温中散寒,开胃消食的功效;

主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。

做法指导

鱿鱼做法指导

鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用;  鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

青口做法指导

取锅加水,投入柠檬片、白酒、少许盐和胡椒,烧开后,加入青口贝,焯水至五分熟,捞出待用。

洋葱、西芹、番茄、罗勒叶分别切细。

锅内加油,先投入洋葱粒炒香后,再加入西芹、番茄、罗勒叶煸炒,接着倒入白兰地酒、盐、胡椒调味。

在青口贝上铺上一层上述各蔬菜后放入焗炉,焗至青口贝成熟、香味透出即可。

青椒做法指导

青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。

在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。