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成顺菊花糕

成顺菊花糕

菊花糕是广东潮汕地区汉族传统名点之一,菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱,菊花糕孬巧”的俗语.揭东云路镇北洋利“成顺”店是福揭阳糕点糖食的“老字号”之一。它生产的菊花糕以其新鲜、清甜溢香,软脆无异味而驰名。成顺菊花糕选料严 格,制作考察,其菊花糕不仅花纹徒刑精美,而且清甜香软,口感甚佳。又有飘洋过海而质味不变的特点,为侨胞所喜爱。

制作

揭阳“北洋成顺菊花糕”和大埔菊花糕在本地很有知名度。它的制作工序严谨,用料考究,以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料,经过蒸炒、磨、筛、拌和、杆匣、刀切等多道工序精制而成。色泽青绿,食之清甜爽口,细腻柔润,具有浓郁的菊花香味,清芬心田,在糕点中独具一格。据实验测定;内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份,既是营养丰富食品,又有清心明目,镇静养神,降低血压和改善心血循环等作用。

成顺菊花糕选料严 格,制作考察,其菊花糕不仅花纹徒刑精美,而且清甜香软,口感甚佳。又有飘洋过海而质味不变的特点,为侨胞所喜爱。

起源

成顺菊花糕始创于清同治元年(1862年),至今已有140多年历史。始创人为北洋村人杨谦再,时至今日已历传五代,其传人嫡孙杨布。成顺老店现已分小香记、发兴等六间新店,每天共有20多名家人从事糕点制作。成顺菊花糕一向供不应求,逢年过节更是门庭若市。邻村镇群众嫁女时所需的锦糖,都少不了成顺菊花糕。

侨胞要回异域时也总得带些成顺菊花糕作为馈赠亲朋的礼品。侨居美国的吴道成先生说:“一般菊花糕漂洋过海一经海风影响便变坚变硬,而北洋成顺的菊花糕却依然柔软清脆。”

成顺菊花糕之所以能饮誉国内外,主要是选料严格,蒸制考究,调味不断更新,产品新鲜而饮誉并广为流传,多次被编成潮汕名产歌谣在江湖卖艺班中演唱;揭阳文士则以“北洋名产菊花糕”赞之。