绿农特产 [广东] 切换

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茶山水浸鸡

茶山水浸鸡

茶山水浸鸡是广东鹤山市经典的汉族名菜,属于粤菜系。。“茶山水浸鸡”风味不错,一锅清汤放上几块树根(当地人叫“树仔头”),熟透的鸡肉香气扑鼻,鲜味无比。奇怪的是,鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩,一点也不老火,鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”,这是茶山特有的药材“五爪金龙”,在汤水中加进这些药材,不仅风味独特,而且鸡肉也烧不老。鸡肉好吃,除了会选择鸡种,关键的还是烹饪技术,而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。

食谱简介

材料

主料:鸡1只

配料:五指毛桃30克,杞子15克,党参15克

做法

1、将五指毛桃30克,杞子15克,党参15克,用清水泡10分钟,然后洗净备用;

2、汤锅放入洗净的材料,加入约2500ml的水,盖上锅盖大火煮开,转小火煮2小时;

3、2小时后汤底完成,水分收干到一半左右;

4、土鸡一只去除内脏,清洗干净,斩件;

5、斩件的鸡块加入姜片,一点盐,一点料酒,拌匀腌制10分钟左右;6、将腌好的鸡肉倒入煲好的药材汤底里,大火烧开后转小火煮5分钟,关火继续再浸上10分钟即可。