绿农特产 [广东] 切换

  1. 首页
  2. 广东特产
  3. 潮州特产
  4. 潮州冻肉

潮州冻肉

潮州冻肉

潮州冻肉是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系潮州菜。为广东的冬令凉菜。具有养颜美容调理 骨质疏松调理的功效。味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。以肥猪肉,猪脚,猪肉皮,冰糖,鱼露等制作而成。

食谱简介

菜系及功效:粤菜-潮州菜美容菜谱 骨质疏松食谱

口味:咸甜味

工艺:炖

制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄750克,猪肉皮250克

调料:香菜25克,鱼露50克,老抽5克,冰糖12克,味精3克,白矾1克

制作工艺

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克,猪蹄约200 克,猪皮约50 克);

2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟,捞起洗净;3. 炒锅放清水1500毫升,烧沸,加入冰糖、老抽、鱼露,放入竹箅垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3 小时至软烂;

4. 取出肉类,放入沙锅内(皮向下);

5. 然后将炒锅内浓缩的原汤(约750毫升)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;

6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以香菜、鱼露佐食。

工艺提示

1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫,如汤太少,可加入沸水,但不能加凉水,否则影响质量;

2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻;

3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品,市场有售;

4. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油再用老抽代替其调色;

5、附于鱼猪皮上的脂肪宜去净,否则冻肉会肥腻而混浊;

6、除猪(月展)外,可加入猪手或猪耳,制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。

食谱营养

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚、养血益气之功效。

食谱相克

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

猪蹄:猪蹄不可与甘草同食,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

营养成分

·热量 (5790.88千卡);

·蛋白质 (292.15克);

·脂肪 (506.47克);

·碳水化合物 (15.45克);

·膳食纤维 (0.30克);

·维生素A (128.25微克);

·胡萝卜素 (290.00微克);

·硫胺素 (0.98毫克);

·核黄素 (2.24毫克);

·尼克酸 (25.47毫克);

·维生素C (12.00毫克);

·维生素E (1.20毫克);

·钙 (354.36毫克);

·磷 (844.12毫克);

·钠 (6616.27毫克);

·镁 (303.40毫克);

·铁 (20.23毫克);

·锌 (18.60毫克);

·硒 (80.36微克);

·铜 (1.04毫克);

·锰 (0.34毫克);

·钾 (1820.44毫克);

·碘 (0.14微克);

·叶酸 (15.32微克);

·维生素B12 (11.32微克);·胆固醇 (2235.00毫克);