绿农特产 [广东] 切换

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炒桂花鱼翅

炒桂花鱼翅

炒桂花鱼翅这道菜颜色金黄,鲜香脆滑。原料包括鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等。

所需食材

主料:鱼翅(干):80克、腊肉(生):300克

辅料:鸡蛋:50克、火腿:10克

调料:盐:4克、酱油:10克、味精:3克、香菜:20克、小葱:5克、花椒粉:2克、猪油(炼制): 30克、醋:15克

制作方法

1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;

2、去味后捞起挤干水份;

3、腊肉剁成肉末;

4、葱花同花椒末一起斩成茸待用;

5、将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;

6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;7、炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;

8、炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;

9、再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。

工艺提示:

1、鱼翅沙多气腥,最难讨好,袁枚说:“鱼翅必煮两日,才能催刚为柔,总以融洽柔腻为佳。”又说:“若鱼翅跳盘,便成笑话。”极言火候与入味之重要;

2、可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌,佐食卷食。

食用须知

鱼翅

鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

腊肉

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

火腿

火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。