绿农特产 [广东] 切换

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柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥

听上去好像是贵妃专用,其实只是用贵妃骨制作的了,加上柴鱼,故有其名,味美鲜香。

基本材料

原料

米3两(约120克),柴鱼1两(约40克),细粒花生仁2两(约80克),贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克),腐竹1/2两(约20克),葱粒2汤匙,冲菜2片,切片油条适量。

腌米料

油、盐各1/2茶匙。

调料

胡椒粉、麻油、熟油各少许,盐适量

烹饪做法

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透,沥干,起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件,氽水洗净,花生用煮水浸1小时以上,去水,再用煮水浸火局半小时,冲菜洗净,切细,腐竹抹净,剪碎。

4、清水15杯注入锅内,先放入腐竹、花生,柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上,添加适量煮水,才下米用大火煲20分钟,然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀,上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

建议

花生先用煮水浸火局才下锅煮,既可除去花生衣的苦涩味,也较易煮软。

营养分析

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