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白糖崧糕

白糖崧糕

来到东坑,千万记住东坑白糖崧糕这古朴的食品。告诉你,在东坑众多的饮食文化中,东坑崧糕在甜品中可谓别具一格。崧糕,带软滑、香甜、可口,有点腻,吃后齿颊留香。

简介

农耕年代,村民干重活,出汗多,体力消耗大,特别喜欢吃它。所以,农家妇女制作崧糕,在东坑几乎无人不晓。

东坑崧糕是用稻米中的糯米粉和粘米粉,配上蔗糖、加上馅料,武火蒸之则成。崧糕的品种有黄糖崧糕、白糖崧糕、还有全糯崧糕等。其制法也很简易,料馅备好后,分三次放料,先把干米粉薄薄地撒在崧糕架的板上(崧糕架用薄木板做成,是一块一尺正方形的架子)。再在粉上面放上糖和花生米拌成的馅料,有钱人家还放上肥猪肉粒,在格子分开二十五块。然后,又用干米粉撒在馅料上面。待用料把这块厚约二公分的正方形木架子填满后,用木拉平,重叠地放在大锅上,武火蒸之。熟后,用刀把每架崧糕划分二十五块。遇办喜事时,还在每块白白的崧糕上打上一玫瑰花点,称之雪里红梅。

刚出炉的崧糕色香味俱全,使人谗涎欲滴。在东坑,农耕年代,农忙两造,清明、重阳二节,家家户户都做崧糕。崧糕除了好吃外,还作为珍品,用它来供奉祖先。

时至今日,在东坑做崧糕的人少了,吃崧糕的人也少了。然而,东坑的崧糕仍然誉满他乡。有几户丁姓的村民,以东坑崧糕的品牌,在东莞长安、虎门等镇经营东坑崧糕批发,来提货的,门庭若市,车水马龙。

尝过这古朴的东坑崧糕,定会给你留下美好的回忆!

食品用料

原料:粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克、清水350毫升。

做法

1、将白糖倒入粘米粉内和匀,加入清水调合均匀成粉浆水。

2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。

3、将煮好的糊过滤到一个大容器内,放凉至不烫手。

4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。5、取个耐高温的模具,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。,,